Nấm Kefir (nấm sữa hay nấm tuyết Tây Tạng) là một loại sinh vật sống, ăn sữa tươi và sản sinh ra loại men rất có lợi cho sức khỏe: tăng cường hệ miễn dịch, phục hồi các chức năng bị suy yếu, tốt cho tiêu hóa, tim mạch, huyết áp, làm đẹp da… Sữa chua nấm Kefir là món ăn ngon phù hợp cho mọi đối tượng. Đây cũng là người bạn tốt của phụ nữ vì dùng sữa chua nấm Kefir đắp mặt nạ sẽ giúp da dẻ sáng mịn và trẻ trung.
Cách làm sữa chua nấm Kefir rất đơn giản do không phải ủ ấm như các loại sữa chua thông thường, bảo đảm tay dùi đục cỡ nào cũng thành công, chỉ cần lưu ý: nấm Kefir không sống được ở nhiệt độ cao và môi trường quá ngọt, nên trong quá trình làm sữa chua chỉ để ở nhiệt độ phòng và đừng cho quá nhiều đường (thậm chí càng nhạt càng tốt).
Sau đây là cách làm sữa chua nấm Kefir – sử dụng men khô Yogourmet của Canada.
Chuẩn bị:
1 lít sữa tươi (tốt nhất là sữa tươi không đường)
1 gói men nấm Kefir Yogourmet 5g
Hũ hoặc ly đựng
Thực hiện:
Cho gói men nấm Kefir 5g vào 1 lít sữa nguội bình thường (không lạnh, không nóng hoặc ấm), khuấy đều đến khi tan hết rồi rót ra hũ hoặc ly đựng, có thể đậy nắp, để yên khoảng 21-24 tiếng trong điều kiện nhiệt độ phòng. Sữa sẽ lên men và đông thành một thứ sữa chua mịn đẹp, ngon miệng. Sau đó bạn cho thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh để chấm dứt quá trình lên men.
Quá dễ đúng không nào, kiểu như bạn pha một ly sữa bột mà thôi, thậm chí còn dễ hơn vì men sữa chua dễ tan chứ không vón, và bạn cũng chẳng cần đong đếm tỉ lệ nước nóng lạnh này nọ. Thời gian thực hiện chưa tới 1 phút, sau đó cũng chẳng cần máy ủ gì hết, cứ để trong phòng đủ thời gian là thành sữa chua.
Và sau đây mình cũng xin giải đáp thắc mắc của một số bạn hỏi về sữa chua Kefir làm bằng men Yogourmet
Nên làm sữa chua Kefir bằng sữa tươi gì?
Câu trả lời là bạn có thể dùng tất cả các loại sữa tươi động vật (bò, dê...). Nếu bạn mua sữa tiệt trùng ở siêu thị, có thể lấy ra làm ngay. Nếu bạn mua sữa vắt ra ở trang trại, hãy đun sôi rồi để nguội xuống nhiệt độ phòng (khoảng 25 độ C).
Mình thường dùng sữa tươi tiệt trùng của Pháp, Úc, Đức..., loại không đường.
Men nấm Kefir của Yogourmet là men gì? Có tốt không?
Yogourmet là hãng sản xuất men sữa chua nổi tiếng ở Canada, sản phẩm được sử dụng rộng rãi ở Canada và Mỹ, luôn được người tiêu dùng đánh giá cao. Yogourmet có 3 loại men sữa chua chính: Kefir, Probiotics 5 lợi khuẩn và Probiotics 3 lợi khuẩn. Trong bài viết này mình đang đề cập đến men Kefir.
Làm sữa chua không đường hay có đường?
Điều này tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Nấm Kefir phát triển tốt nhất trên môi trường không đường, tuy nhiên ngọt vừa phải thì vẫn chấp nhận được.
Nếu bạn làm sữa chua từ sữa tươi không đường nguyên chất nhưng lại không quen ăn sữa chua nhạt, bạn có thể trộn thêm mật ong, đường, sữa đặc lúc ăn hoặc trộn chung với trái cây, nho khô, mứt… để thêm phần ngon miệng. Với gia đình mình thì cách ăn khoái khẩu nhất là trộn với mật ong – vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe, đẹp da và tăng sức đề kháng. Đặc biệt sữa chua Kefir không đường dùng để đắp mặt nạ rất tốt.
Nếu bạn thích ăn sữa chua ngọt ngay từ thành phẩm mới làm ra, bạn có thể dùng sữa tươi có đường, hoặc ngon hơn thì dùng sữa chua không đường cho thêm sữa đặc. Bạn lưu ý sữa đặc ở đây chỉ đóng vai trò tạo ngọt và hương vị, còn sữa chua vẫn là men và sữa tươi nguyên chất, vậy thành phẩm mới có chất lượng nhé. Đừng pha thêm nước vào sữa đặc sẽ giảm dinh dưỡng và độ đặc của sữa chua. Nếu thêm ngọt, bạn đừng cho quá nhiều dễ gây chết men nhé.
Có thể tái sử dụng men nấm Kefir để làm cho mẻ khác không?
Hoàn toàn có thể, thành phẩm cũng ngon tốt mịn đẹp gần như men gốc, nhưng thời gian đông sữa sẽ nhanh hơn. Cách tái sử dụng là bạn lấy khoảng 100ml sữa chua lần trước và hòa với 1 lit sữa tươi rồi cũng để nhiệt độ phòng thì sẽ thành sữa chua (tức là cách làm y như với men gốc, chỉ thay men gốc bằng sữa chua đã làm, và thời gian để đông sẽ rút bớt mấy tiếng).
Tuy nhiên, chắc chắn là chất lượng men sẽ giảm dần sau mỗi đợt tái sử dụng, vì thế để đảm bảo sữa chua ngon và tốt, bạn chỉ nên tái sử dụng khoảng 5 lần, tức là mỗi gói men dùng tối đa 6 lần. Có bạn khoe với mình: "Chị ơi, em làm men cũ tới tận lần thứ 22 rồi mà sữa chua vẫn ngon, mịn màng". :) Ừ thì có thể đúng thế thật, tuy nhiên mình không ủng hộ cách dùng nhiều lần như vậy vì lúc đó chất lượng sữa chua sẽ giảm xuống dù bạn vẫn thấy ngon. Mình không mua sữa chua ngoài hàng cũng vì không biết họ dùng men đến lần thứ bao nhiêu, chắc là cũng nhiều lần để tiết kiệm chi phí rồi.
Đựng sữa chua trong cái gì?
Do không cần nhét máy ủ nên bạn muốn đựng vào cái gì cũng được, miễn là sạch sẽ và chất liệu an toàn, ưu tiên dùng đồ thủy tinh hoặc sứ. Bạn có thể rót vào hũ thủy tinh, vào ly, chén và bọc màng bọc thực phẩm, hoặc nếu bạn có chai sữa thì dùng luôn chai đó cũng được, khi dùng thì rót ra ly, rất tiện.
Chi phí làm sữa chua Kefir bằng men Yogourmet - Canada?
Hãy yên tâm là giá rất phải chăng cho một thành phẩm tốt như thế. Mình làm một phép tính đơn giản nhé.
Mỗi hộp men giá 240k, có 6 gói, tức là 40k/gói. Mỗi gói bạn có thể làm với 1 hoặc 2 lít sữa, cứ cho là bạn chỉ làm 1 lít đi. Như vậy:
Nếu bạn chỉ dùng men gốc cho mỗi lần làm sữa chua, bạn tốn chi phí: 40k (men) + 30k (1 lít sữa tươi) = 70k. Bạn có 1 lít sữa chua thành phẩm, tức là khoảng 10 hũ/ly 100ml, tương đương 7k/100ml. Sữa chua bán ở siêu thị có giá 7k-9k/hộp 100ml tùy loại, không hề rẻ hơn, trong khi sữa chua của bạn được làm từ men gốc và sữa tươi nguyên chất, không chất bảo quản và các thành phần khác.
Nếu mỗi gói men bạn dùng cho 6 lần (tái sử dụng 5 lần), thì chi phí cho mỗi lít sữa chua chỉ còn khoảng 36k, tức là chưa đến 4k cho 100ml.
Bảo quản men sữa chua như thế nào?
Mỗi gói men sữa chua 5g đều có bao bì niêm kín, bạn chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng nơi khô mát, không cần cho vào tủ lạnh. Dùng trước HSD ghi trên bao bì.
Mua men sữa chua Kefir - Yogourmet ở đâu?
Mình có 2 shop có sản phẩm men sữa chua Yogourmet, sản xuất tại Canada, mua từ Canada hoặc Mỹ, các bạn có thể tham khảo tại 2 website: ants-house.com và muasamhangmy.com.
Hoặc nhanh gọn thì có thể comment ở đây luôn cũng được.
Men sữa chua Kefir rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp, lại phù hợp cho mọi đối tượng: già trẻ lớn bé nam nữ dùng đều tốt cả. Nhà mình mỗi ngày dùng đến 1 lít sữa chua cơ.
Chúc các bạn ngon miệng (không chúc thành công vì chắc chắn thành công rồi, như đã nói ở trên là đơn giản quá nên vụng mấy cũng làm được). :)
Comments