Có trái tim mùa thu rơi trên cỏ...
Ngày đầu tháng Mười, trời thu mát mát lại có chút nắng vàng, bỗng nhiên thèm bánh da lợn, vậy là vào bếp. Bình thường các hàng bán hay làm bánh da lợn với màu xanh lá dứa, nhưng trong nhà đang hết lá dứa nên mình làm với trà xanh, hoa đậu biếc và dâu tây. Mẻ bánh lên màu tự nhiên rất đẹp và cũng hết sức thơm ngon.
Bánh thơm phức mùi nước cốt dừa, ngọt ngào như nắng thu dịu dàng, lại phảng phất hương trà, hương dâu. Thích nhất là những chiếc bánh da lợn dâu tây, màu hồng quá đỗi nhẹ nhàng, lại thơm mùi dâu và có chút vị chua chua ngọt ngọt. Mình ghi lại công thức ở đây để bạn nào thích thì làm thử nhé. Với định lượng như dưới đây mình làm được 16 chiếc bánh (tất nhiên là mình làm nhà ăn nên đổ hơi dày chút xíu, còn nếu ngoài hàng làm bán thì họ đổ mỏng hơn, chắc phải được 25 chiếc).
Cách làm:
1. Phần nước đậu:
Theo lý thuyết thì đậu xanh đem ngâm mềm rồi nấu, nhưng mình không ngâm gì cả, đem 50g đậu xanh cà nấu trong nồi cơm điện cùng 250ml nước và 1g muối. Sau khoảng 30 phút đậu chín mềm hút hết phần nước và nở to. Trộn đều hỗn hợp sau đây và xay nhuyễn:
phần đậu đã nấu + lượng nước đổ thêm sao cho cả đậu và nước nặng 350g
40g bột năng và 10g bột gạo
70g đường
50g nước cốt dừa
Sau khi xay nhuyễn thì lọc qua rây cho nước bột mịn và thêm 3 giọt tinh chất vani, khuấy đều. Để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Phần nước bột màu:
Trộn đều 200g bột năng + 30g bột gạo + 120g đường + 2g muối. Hòa 200g nước cốt dừa và 120g nước rồi cho vào hỗn hợp bột khuấy đều. Sau đó lọc qua rây và thêm 3 giọt tinh chất vani. Phần nước bột thu được khoảng 600ml, đem chia đều ra 3 chén, mỗi chén 200ml nước bột + 50ml nước màu.
Màu mình sử dụng thuần túy là từ tự nhiên:
nước trà xanh: 50g nước + 1g bột trà xanh Nhật Bản
hoa đậu biếc tươi sắc với nước nóng, chắt lấy 50g (phần còn lại có thể làm trà hoa đậu biếc)
dâu tây xay chắt lấy nước cốt, lấy 50g (phần còn lại đem làm sinh tố dâu sữa chua)
Các bạn có thể dùng đơn vị ml tương ứng đối với chất lỏng nhé. Mình thì tất tật cho lên cân nên dùng gram.
Lưu ý là nước màu phải đậm để pha với nước bột ra màu vừa phải.
3. Hấp bánh
Mình dùng khuôn silicon nên lấy bánh rất dễ. Thoa vào khuôn với một lớp dầu dừa để chống dính bánh (các trang mạng đều dùng dầu ăn nhưng dùng dầu dừa bánh sẽ thơm hơn nhé). Đặt khuôn vào xửng, bật bếp cho nước sôi và chờ vài phút cho khuôn thật nóng thì rót một lớp bột màu khoảng 5mm. Hẹn giờ 5 phút bánh chín lớp thứ nhất. Đổ nước đậu lớp thứ hai và hẹn giờ 6 phút. Cuối cùng lại đổ lớp bột màu và hẹn giờ 7 phút nữa là bánh chín hoàn toàn. Lưu ý là trong quá trình hấp, thỉnh thoảng nhấc vung ra lau sạch hơi nước bám ở mặt vung để không bị rơi xuống bánh. Bánh chín để nguội bớt và lấy khỏi khuôn.
Và đây là những chiếc bánh da lợn xinh xắn, mình làm khuôn tim và khuôn hoa.
Thành công với mẻ bánh đầu, mình làm tiếp bánh màu vàng lấy từ tinh bột nghệ. Đem bày ra vườn vừa ngồi chơi vừa nhấm nháp:
Và đây là bốn chiếc bốn màu. Những chiếc bánh da lợn với màu sắc từ thiên nhiên, nổi bật giữa màu xanh của vườn nhà trông thật đẹp mắt, cứ như những trái tim mùa thu rơi trên cỏ.
Comentarios